无骨凤爪是怎么做出来的?

无骨凤爪是怎么做出来的?

  • 最近更新2021年05月03日

首先是把鸡爪充分煮熟,这样有利于鸡爪的肉与骨头分离,但是不能煮的过熟,认为鸡爪就一层皮,很容易将皮煮烂。

在一个就是,鸡爪煮熟后要快速放入冰水中进行冷却,这利用到物理上热涨冷缩的原理,哈哈,学好数理化,走遍天下都不怕,如果是看文章的学生朋友,好好学习啊,别像我一样,啥也不会,只能干卤味。经过冷水的浸泡,不仅有利于鸡肉和鸡骨的进一步分离,还可以让鸡爪在去骨的过程中不容易破皮。

是不是工序多了一点,那些不良的商家就是图省事,节约成本。你以为到这里就写完啦,重点还在后面呢,别忘了小方子是干啥的,分享一款鸡爪配方,您收好喽。

材料:鸡爪10斤,蒜5两,红辣椒4两,辣椒干1两,食用盐2两,醋3两,桂皮、八角磨成粉状4两。

制作步骤如下:

1、鸡爪自然解冻,用清水清洗到没有血水。

2、把水烧开后放入鸡爪,加入盐、醋、香料粉,煮开后关火焖10分钟。

3、将煮熟的鸡爪捞出,用清水冲洗冷却。

4、捞出鸡爪,晾干水后去除指甲,切成两半。

5、加调料搅拌均匀,放冰箱冷藏一天,风味更佳好。

 

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