首先是把鸡爪充分煮熟,这样有利于鸡爪的肉与骨头分离,但是不能煮的过熟,认为鸡爪就一层皮,很容易将皮煮烂。
在一个就是,鸡爪煮熟后要快速放入冰水中进行冷却,这利用到物理上热涨冷缩的原理,哈哈,学好数理化,走遍天下都不怕,如果是看文章的学生朋友,好好学习啊,别像我一样,啥也不会,只能干卤味。经过冷水的浸泡,不仅有利于鸡肉和鸡骨的进一步分离,还可以让鸡爪在去骨的过程中不容易破皮。
是不是工序多了一点,那些不良的商家就是图省事,节约成本。你以为到这里就写完啦,重点还在后面呢,别忘了小方子是干啥的,分享一款鸡爪配方,您收好喽。
材料:鸡爪10斤,蒜5两,红辣椒4两,辣椒干1两,食用盐2两,醋3两,桂皮、八角磨成粉状4两。
制作步骤如下:
1、鸡爪自然解冻,用清水清洗到没有血水。
2、把水烧开后放入鸡爪,加入盐、醋、香料粉,煮开后关火焖10分钟。
3、将煮熟的鸡爪捞出,用清水冲洗冷却。
4、捞出鸡爪,晾干水后去除指甲,切成两半。
5、加调料搅拌均匀,放冰箱冷藏一天,风味更佳好。
————下载必看————
1、版权归作者或出版社方所有,本站不对涉及的版权问题负法律责任,若版权方认为本站侵权,请联系发邮件至(371066541@qq.com)处理。 我们将在第一时间删除!
2、部分压缩为part1、part2类型的,需要全部下载到电脑才能解压。
3、解压工具推荐:电脑端推荐使用WINRAR(最新版)或7-ZIP,苹果电脑端用RAR解压王。
4、本站部分内容需要解压密码,统一为:yudouyudou。
5、付款后返回资源页面,即出现下载链接和提取码,有资源失效等问题请添加客服QQ “ 371066541 ”,并发送资源编号+资源名称,我们会及时重新补发。